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Boucher , l'art de séduire ( vidéo de PH )
harolais, apprentis bouchers et art de séduire
En Bourbonnais , on voit beaucoup de points blancs à cornes sur les photos
Ce sont des vaches de race Charolaise .Dans les boucheries , on peut acheter de l'excellente viande labellisée Charolaise Bourbonnaise . Je vous reparlerai de cette association d'éleveurs bourbonnais qui fête ses 40 ans cette année.
Mais le lieu d'origine de la race charolaise c'est Charolles en Saône et Loire , donc les voisins du Bourbonnais .Et pour tout connaître sur l'élevage charolais , je vous conseille de rendre visite à l'intéressant blog de Paysan Heureux ( PH pour les blogs ) .Un blog passionnant pour vraiment connaître le monde paysan de l'intérieur .
PH et son association ont réalisé une vidéo sur le métier de boucher avec le concours de vitrines de Charolles et c'est cette vidéo que je vous propose de découvrir ci-dessous .Pour en savoir plus, il suffit d'aller lire ici l'article intitulé :
"Boucher -l'art de séduire ".
Merci à PH et à son association d'éleveurs charolais et bravo aux jeunes apprentis bouchers .
Regardez et écoutez la vidéo de PH , le paysan heureux , éleveur de charolaises.
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Commentaires
Francis : J'ai lu des articles sur les croisements ....mais je ne sais pas grand chose . J'espère qu'un jour PH aura le temps de tout nous expliquer.Bonne soirée et merci de ton passage .
"Tout" ? ça va pas être facile, y'a tant de choses qu'il faudrait qu'on m'explique sur tant de sujets agricoles !
Je n'ai pas trouvé
r le boucher, homme de ma vie, il faudrait plus de choix, et puis l'odeur du sang ne me séduit pas outre mesure,je e préfère les scieurs de bois, plus aromatiques.
Bises
Hélène
Hélène : Tu m'as bien fait rire . Pour te satisfaire , je retournerai en forêt de Tronçais .Ces apprentis ( ou ies )bouchers me semblent trés motivés pour leur boulot .Bises , LN la Terrible !
Beaucoup de taureaux charolais sur l'Aubrac...
Ils ont l'air super motivés ces jeunes... Je n'imaginais pas leur formation si poussée.
Passe une bonne journée
Bises
Jackie: Merci pour le renseignement .Il y a peu ,on m'a parlé de l'inverse : un taureau venu de l'Aubrac au milieu de Charolaises bourbonnaises .
D'accord avec toi: ces jeunes ont une sacrée formation qui mérite d'être connue .Belle journée !
8daniel63Lundi 14 Avril 2014 à 09:36Samedi , nous sommes allés en ville chez un vrai boucher : présentation comme le font ces jeunes ; nettement plus sympa et attrayant ! Bien cette initiative concernant les vitrines ...
C'est vrai que c'est un vrai métier , très technique ; vrai aussi qu'il est en contact avec des dames qu'il lui faut satisfaire ...Ma foi , il doit y avoir pire !
J'aimais bien les plots de bouchers et les formes curieuses qu'ils arrivaient à prendre avec le temps ; j'ai même vu un retournement de plot afin de répartir l'usure ...
Pourquoi couper les cornes des charolais ???? Pour ne pas abimer le cuir ????
Hélène pourrait trouver un fabricant de plots , joignant ainsi l'utile à l'agréable !
Bien fichu ton article !
9YanikLundi 14 Avril 2014 à 16:14Bonne pub pour des gens qui croient en leur métier y compris en mettant de la créativité et de la jeunesse dans les pratiques.
Pour répondre à Daniel, ici les cornes sont coupées pour éviter aux éleveurs de se faire éventrer ...peut-être de même pour les charolaises.
j'avais également lu l'article chez PH, par le blog de Yanik.
Bien et rare maintenant de voir quelques jeunes motivés et passionnés par leur métier...
Bonne soirée Nicole.
je connais les vaches blanches charolaises. Très bien ces jeunes gens qui apprennent le métier de boucher.
Ici, mon boucher traditionnel vend de la limousine, pas de charolais. Ici, bien des difficultés à trouver des bouchers traditonnels, vers chez moi un boucher qui avait pris sa retraite n'avait pas trouvé de repreneur.
Pour de la charolaise, nous en trouvons aux Halles de Lyon, même de la salers.Renée
Daniel 63:Je crois que tu aurais aimé être boucher pour le service Moi aussi je trouvais joli le plot du boucher de mon village ( autrefois quand il y avait un boucher ).Bon conseil que tu donnes à Hélène .
Quant aux cornes , c'est ici , chez PH que tu trouveras la réponse .
Campanule : La limousine a une excellente viande , également .Aux Halles de Lyon , tu peux comparer les viandes.
C'est sûr qu'un jeune boucher trouvera du travail rapidement .
Valérie : Te voilà arrivée .Eklablog a été rapide et efficace !Tu as raison pour les cornes des vaches limousines et charolaises .J'ai mis à Daniel le lien où PH parlait de cela , il y a quelques années .Merci et Bonne soirée.
14daniel63Mardi 15 Avril 2014 à 06:58Vu pour les cornes !
Je ne le vois pas trop par ici ; les Salers sont peut-être plus aimables !
Daniel : Mon pére et grand-pére ne coupaient pas les cornes et quand elles en cassaient une , on les utilisait pour mettre tremper la pierre à " daille " ( faux ) .Mais vrai que c'est dangereux ! Je crois les salers plus souriantes
Bel article, merci pour cette découverte. C'est beau de voir la jeunesse passionnée par ce si beau métier. Grande amatrice de viande de bœuf entre autres, je n'achète ma viande que chez un bon boucher près de chez moi, passionné par son métier. En Auvergne nous avons le fin gras du Meyzenc, lien vers une de mes notes si ça t'intéresse :(http://kerkyra43.blog50.com/archive/2012/04/17/le-fin-gras-du-mezenc.html). J'ai découvert aussi la Limousine depuis que mon fils vit à Limoges.
Amicalement
Janie
Janie : Bienvenue sur mon blog .Je viens de lire ta note et j'avoue que je ne connaissais pas "le fin gras du Meyzenc".Encore une découverte !On arrivera à rassembler toutes les viandes de boeuf dans un même grand plat en forme de France .
Yanik :Eklablog a même mis ton com à la place où il devait être .Bravo à eux pour la gestion de cette panne .De la pub pour ces jeunes qui croient en leur métier , c'est exactement mon but en "kidnappant" la vidéo de PH et de son groupement d'éleveurs charolais . Mais les Parthenaises doivent avoir également de l'excellente viande .La France serait-elle un grand plateau de bonnes viandes de boeuf ?
19daniel63Mercredi 16 Avril 2014 à 08:39C'est vrai que ce gras du Meyzenc est bien bon ....Samedi dernier , grand barbecue de promotion place du marché à Clermont .
Daniel : Et tu as goûté ? Ils auraient du amener quelques vaches dans Clermont car dans la Limagne , elles sont rares .
Merci Nicole pour ce "délicieux" clin d’œil à notre ami commun PH, aux produits français et à nos belles mémères aperçues dans nos verts pâturages français!
Un très grand bravo aux jeunes apprentis dont j'ai vraiment apprécié les propos et le talent prometteur!
Comme d'habitude, Nicole, simplicité et qualité chez toi! Tout pour me plaire!
Bises d'Ep'
Epamine:Merci . Demain , je vais "au milieu des bouchures " et j'en verrai des belles charolaises , mais bourbonnaises .Il me semble qu'elles sont moins souriantes que celles de PH car finalement , elles sont expatriées en Bourbonnais ces Mémères de Charolles et elles m'effraient un peu .
Ces jeunes méritent pub et bravos , c'est sûr!
Je viens te lire et découvrir que tu parles des charolaises... A Saulieu j'ai assisté à une foire à bestiaux il y a.... Et surtout dégusté cette viande incomparable.
GROS BECS d'ché mi !!!Marité :Bienvenue sur mon blog bourbonnais.A Saulieu , il y a un célèbre restaurant mais aussi les foires à bestiaux.
.."d' Ché mi"c'est une expression qui n'est pas de Saulieu , mais nettement plus au nord , je pense!En patois bourbonnais , ce serait " d'chez me ".Bonne soirée et merci.
Je suis contente que Marité ait suivi mes pas jusqu'ici, dans tes bouchures, Nicole ! Et une amoureuse de la vie en plus, une!
Epamine : Courageuses , les filles , vous êtes venues vous perdre dans les bouchures bourbonnaises .Avez-vous mis vos sabots ? Merci Ep'
il y aurait des passages entre Aubrac et Charollais ?
c'est d'accord, je vais acheter du chat , ollé !
Kasss : Si tu veux .Tu vas devoir le commander .Tu as gardé ton esprit carabin et tu me fais rire .
Pour le Charolais et l'Aubrac , on va surveiller la frontière
En Combrailles il y a de tout ; charollaises, limousines, salers, ferrandaises, aubrac, etc... parfois mélangées ou de races croisées. Elles sont élevées pour leur viande où pour leur lait qui sert à faire de bons fromages.
Au fur et à mesure que les agriculteurs abandonnent les vieux étables pour installer leurs vaches dans de belles stabulations libres, ils leurs coupent les cornes... C'est le prix à payer pour ne plus être attachées pendant l'hiver...
Je préfère les charollaises dans le bocage bourbonnais, mais c'est bien de promouvoir le travail de ces jeunes. Ils ont bien du mérite.
Bises Nicole, bonne journée sous le soleil de l'Allier
En Combrailles , on peut faire son choix ! Et je ne connaîs pas les Ferrandaises ? Sont-elles nées en plein coeur de Montferrand ? Je suis allée " Au milieu des bouchures " aujourd'hui et c'est vrai que les vaches n'ont plus de cornes.Tu préféres donc le blanc sur vert .J'en ai aperçu des bizarres ( couleur ) du côté de Saint -Pourçain : vaches marron clair avec un taureau charolais au milieu ; couleur allant assez bien avec le vert
Merci Marie-Jo et à bientôt , j'espère
31daniel63Vendredi 18 Avril 2014 à 06:34Reste à savoir si l'amputation des vaches n'altère pas le goût de la viande ? Le stress , la perte du port altier ...
Daniel: Je n'ai pas la réponse .On aurait pu se poser la même question entre l'étable et la stabu .Mais La Blanchette , La Marguerite , la Roussette blanche etc...attachées dans une étable c'était autrefois .Mais les bêtes sont beaucoup dehors .Bien jolie une vache avec des cornes , mais vrai que ça peut "cogner " fort .
Les ferrandaises ont failli disparaitre. Ce sont des vaches de montagne robustes élevées pour la viande mais surtout pour le lait, comme les salers. Elles étaient aussi attelées pour les travaux de la ferme. Mon grand-père en avait une, mais elle avait un fichu caractère !... Je ne connais pas l'origine du nom mais il existe aussi un puy Ferrand...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ferrandaise
Tes vaches marron clair (entre blondes et rousses ) pourraient être des limousines. Elles sont maintenant souvent croisées avec les blanches et ont le même destin... la boucherie. Il me semble avoir entendu dire que c'était pour éviter les problèmes de vellages (moins de soucis pour les mères à la naissance des petits veaux)... mais je ne suis pas certaine. Il faudrait des spécialistes pour expliquer... Elles viennent peut-être du département voisin, la Creuse...
Les vaches ne portent plus de nom mais un numéro et elles n'ont plus beaucoup de contacts avec les hommes... Les temps changent...
Bises et à bientôt.
Merci à Jackie pour l'envoi de cette photo où on voit un taureau charolais ,des vaches Aubrac et un veau issu du croisement .
H2O ; Merci d'avoir fait part de tes connaissances agricoles.Donc ces vaches seraient expatriées et leur numéro est obligatoire pour la traçabilité . Ce marquage donne beaucoup de travail aux agriculteurs .Merci pour tes intéressants renseignements . Ce blog devient vraiment participatif et je suis ravie .
une vidéo pleine d'intérêt qui nous montre l'envers du décor si j'ose dire.
Mais dans la réalité la viande n'est pas souvent présentée de cette jolie manière
Papydom : Le groupement des éleveurs charolais va expédier partout cette vidéo , comme modèle et tu verras que même la viande des "Tarines" et des "Abondance" sera présentée , décorée avec des edelweiss .Au fait , ces jolies vaches laitières , on ne doit pas les voir en tranches chez le boucher.
Pour voir une jolie vache tarine , c'est ici sur le blog photos de Papydompointcom .
38daniel63Samedi 19 Avril 2014 à 06:59Et si on revenait à nos moutons , tout au moins à ceux qui vont survivre à Pâques ????
Comme H2O , j'ai entendu causer des mixages de races pour faciliter les vêlages , mais ne sais plus pour quelles races ...
Question importante du jour : les cloches des clochers sont parties , c'est la tradition ; mais celles des vaches ?
Daniel : Tu lèveras la tête et tu verras si des cloches de vaches reviennent de Rome .Ainsi , tu seras renseigné Mais fais gaffe qu'une clarine ne te tombe pas sur la tête I
Il y a bien aussi du Boeuf charolais de Pâques dans les boucheries .
J'aimerais bien trouver un bon boucher dans mon quartier, la tradition se perd, c'est bien dommage! La viande devient hors de prix mais un bon morceau de temps en temps.....
Joyeuses fêtes de Pâques, gros bisous de Mireille du Sablon
Mireille du sablon : Encore quelques bons bouchers qui vendent du charolais et certaines grandes surfaces embauchent de jeunes bouchers bien formés pour leur rayon à la coupe . La viande est chère et bizarrement , les paysans ne la vendent pas cher du tout .
Bonnes fêtes de Pâques à toi aussi
42daniel63Dimanche 20 Avril 2014 à 19:15De plus en plus d'éleveurs proposent de la viande en vente directe sous forme de caissettes pour raccourcir les circuits commerciaux et les prélèvements inhérents ... Sans doute idéal pour des familles avec enfants .
Daniel : Tu as raison .Je sais qu'il leur faut beaucoup d'autorisations .Je n'en connaîs bien qu'un seul .Il faudra que j'aille me renseigner à l 'occasion sur ce circuit .
Evidemment ,les bêtes sont abattues à l'abattoir .
Ensuite , congélateur indispensable dans les familles .Merci pour ton intervention .
Voilà un éleveur parmi d'autres qui vend la viande et autres en direct .Voir ici
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Vu chez Paysan Heureux... de bien beaux et belle jeunes bouchers, pourvu qu'ils ne tombent pas dans une usine à découpe ! Les charolais se croisent de plus en plus avec d'autres "races"... j'aimerais bien savoir...
Bonne soirée Nicole