LE VRAI PIQUENCHAGNE DES BOUCHURES

Cuisinier : Lulu , le Roi de la POMPE AUX POUMMES 

photos : Zette 

 Ingrédients: 2 oeufs, un demi verre de lait, un demi verre de sucre, 80g de beurre, environ 400g de farine

un tiers de carré de levure de boulanger, 1 grosse pomme ou 2 petites coupées en carré ( photo 1)

Couvrir la pâte pour la faire lever pendant 2 heures ( photo 2 et 3 )

Disposer en couronne sur une "tôle " et laisser reposer encore 2h environ .

Enfourner et  faire cuire 30 à 40 minutes à 200 degrés . Mais le piquenchâgne de la photo est cuit dans le four d'une cuisinière à bois , donc vraiment à l'ancienne .

-Un petit mot de Zette pour vous :

"C'est toujours un régal même s 'il  n'a pas le coup d'oeil du piquenchâgne des grands chefs.

 Bon courage . A l'ouvrage!!!!! " signature: Une aliénée de la région de Montmarault.

 -Une amie lyonnaise  un peu déçue par un piquenchâgne 

Je vous mets un extrait de  son mail et la photo qu'elle a prise :"Au restaurant , le dessert était une pâte feuilletée fourrée de tranches de poires . Au goût la pâte feuilletée remportait sur le parfum du fruit; je te mets en pièce jointe la photo que j’ai prise.

J’aurai préféré, comme sur Internet, une présentation avec petites poires plantées, mais je sais très bien m’adapter à tout; nous avions été un peu déçus car le restaurant est très bien au point de vue cuisine et ambiance de la salle.

 Je te mets un lien avec photo piquenchâgne.

Signé : Campanule ( Renée 69 )

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-piquenchagne

 L’essentiel est ta présentation et explication sur le piquenchâgne des anciens du Bourbonnais."

photo Renée 69 

-Mon avis 

 Ce restaurant a une excellente réputation et doit faire diverses sortes de Piquenchâgne . Je pense que les cuisiniers ont du adapter les anciennes recettes de diverses façons .

Je ne connaissais qu'une seule sorte de  Piquenchâgne dans mon coin "au milieu des bouchures"  et uniquement avec des pommes . Le fait qu'il y avait peu d'arbres fruitiers et pas de poiriers peut,peut-être ,expliquer que  le piquenchâgne de mon coin de bocage se fasse encore ainsi . 

-Origine du Piquenchâgne ou Picanchâgne dans la recette du Piquenchâgne Gannatois ( N'oubliez pas que chêne se dit "Châgne en Bourbonnais "

 "Autrefois, on écrivait Picanchâgne.
Le Piquenchâgne, spécialité de pâtisserie populaire du Bourbonnais, est pour ainsi dire inconnu en dehors de sa province d’origine où il est déjà assez méconnu , hélas…
A l’origine, donc, le Piquenchâgne, était un genre de galette briochée à laquelle  on incorporait pommes ou coings. On l’appelait « pompe » comme toutes ces sortes de gâteaux préparés dans le Bourbonnais.
Mais un jour on remplaça les pommes ou coings par des poires cuites, entières, debout.
Autrefois à la campagne, lors des battages, après le travail, les jeunes garçons s’amusaient à faire des acrobaties, des "dérisions" comme on dit dans la région, ils se soulèvent sur les mains et se tiennent droits, en équilibre, "piqués comme chêne". En patois, on appelle cet exercice "faire le Piquenchâgne". 
Dès lors, il aura été facile à un vieux paysan de faire un rapprochement entre les poires, debout sur une pompe et les gamins en train de faire le "Piquenchâgne". Tiens v’là qu’les poires font aussi le Piquenchâgne.
Petit à petit le Piquenchâgne fait avec les poires (se servir de préférence de l’espèce connue sous le nom de sucre-vert de Montluçon) suppléa la galette briochée aux pommes et aux coings"

- Dans notre coin de Bourbonnais , nous avons gardé le piquenchâgne ancienne formule . C 'est original et on peut ainsi goûter les recettes anciennes .

Dans ce cercle de 15 km autour de Montmarault , les Bourbonnais sont prêts à faire goûter le "piquenchâgne des bouchures" ou autres piquenchâgnes  aux touristes de passage  mais aussi aux médecins , aux infirmiers ... qui voudraient s'installer dans ce coin et ...dans tout le Bourbonnais rural .